油脂的化学组成   油脂由甘油与脂肪酸化合的甘油三酯组成。脂肪酸结构中无双键的称饱和脂肪酸，主要存在于动物油中（鱼油除外）。有一个双键的称单不饱和脂肪酸，主要存在于橄榄油和茶油中。有两个以上双键的称多不饱和脂肪酸，又因双键位置不同而分n-3、n-6等系列。大多数植物油含n-6多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸。n-3多不饱和脂肪酸的代表是亚麻酸，一般植物油中很少，含量多的是胡麻油（也称亚麻籽油）与紫苏油。此外，鱼类摄食水生植物合成的n-3多不饱和脂肪酸，故大量存在于深海鱼油中。不饱和脂肪酸氢化后失去双键，称反式脂肪酸，具有饱和脂肪酸的特性，存在于制作蛋…

  关于食用油安全、转基因、食用油优劣等话题从未间断，在召开的中国粮油学会油脂分会学术年会上，不少专家针对“油脂加工与营养”传言发表了澄清意见。   据悉，有嘉宾在电视节目中抛出“浸出油劣质论”，认为浸出法工艺制油含有化学物质残留，劣于压榨法。   中国粮油学会油脂分会会长王瑞元对此称，食用植物油的制取一般有两种方法，压榨法和浸出法。前者用机械压榨方式从油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品级溶剂从油料中抽提出油脂。“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全食用油，消费者均可放心食用。” …